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香港陆和彩大全2020年

  • 好师傅打擂台烹制粤菜盛宴

    时间:2022-06-20

  •   近日,由广东广播电视台主办、广东省人力资源和社会保障厅担任指导单位、广东卫视原创打造的文化美食综艺节目《粤菜好师傅》在广州开机录制。

      作为广东省“粤菜师傅”工程的一次电视综艺形式的阶段性总结,《粤菜好师傅》致力于打造一台属于“粤菜师傅”的擂台竞技,成为一场岭南美食文化的集中展示。

      节目执行导演黄浩介绍,“严选厨师战队”是筹备工作的重中之重,节目组从“学校、官方、民间”三个渠道入手,寻找最典型、最具代表性的粤菜师傅。最终参与节目的实力名厨中,汇聚了致力创新的“莞派”传承人、深耕融合菜系的厨界新星、享誉海外的南粤厨王、桃李芬芳的技校名师……黄浩说:“学校是第一个渠道,毕竟截至2019年6月,全省已有147所院校开办粤菜烹饪相关专业,超过5.6万名学员在校学习。”

      近两年来,在省人社厅的指导下,多个粤菜师傅大师工作室在省内成立——由行业内顶尖的粤菜大厨领衔团队给群众开班授课,让更多人拥有一技之长,实现就业致富。“粤菜师傅大师工作室是我们又一个选人渠道。工作室的领头人基本都是厨王级别的大师,他们往往技艺超群,又致力于宣传粤菜文化。‘厨王’们登上节目擂台,给《粤菜好师傅》增加了很多亮点。”黄浩表示。

      活跃在各类自媒体平台上、备受年轻人喜欢的网红粤菜师傅,也被节目组吸纳:“比如擂主之一的方云成,他在东莞设置自己的工作室,通过录制短视频的方式,在网络上推广新式莞菜。”

      之所以如此煞费苦心地选拔厨师,9944cc天下香港,黄浩表示,一来是为了确保师傅们能传递“粤菜工程”的精神,二来也希望改变老百姓对厨师的固有印象:“有些观众心里的厨师形象,还是比较落后和刻板的,会和‘后厨、油烟、肥胖’等词汇联系起来。事实上,现代社会里,顶级厨师的地位非常高。而且,尊重厨师人才,也是粤文化的一个特点。”

      黄浩坦言:“我们要在节目当中凸显粤菜的地位、粤菜师傅的地位。所以在选角过程中,不仅要选择厨艺好、效率高、选料准这种专业能力非常强的师傅,还要选择形象好、口才好,能够在节目中展示个性和励志故事,让观众对其产生深刻印象和认同感的厨师队伍。”

      身为节目顾问的资深美食专栏记者闫涛也表示:“今天在国内的很多优秀厨师和餐饮业经营者,真是‘英雄莫问出处’,他们有的是学工科的、学金融的,而且往往身材健美、帅气十足、彬彬有礼、谈吐自若。展现粤菜师傅的良好形象、优异技能,让更多有奇思妙想的青年才俊,加入粤菜厨师的队伍,把聪明才智真正转化成一种生产力,也是《粤菜好师傅》的初衷之一。”

      除了有实力厨师队伍加盟,《粤菜好师傅》的亮点还在于嘉宾的组合。除了专门从事粤菜烹饪的师傅,节目中还有一群“会吃会玩”的赏味嘉宾,首期节目中,便有“美食大咖”李艾与美食家庄臣、闫涛担任评审,“赏味团团长”戴军将携《奇葩说》选手王凯曦、冉高鸣,《青春有你2》选手上官喜爱等人,和主持人郭蕾、“粤菜天使”林语酒、挞爷共同品鉴美食。

      “总之,有专业的厨师负责烹饪竞赛,有专业美食大咖负责点评,同时又有嘉宾明星进行品尝式体验。”之所以采取这样的搭配,黄浩表示,是为了解决美食类节目的最大痛点——无法让观众隔屏欣赏到美味,“赏味团由艺人们作为主力,他们的首要任务就是通过丰富的表情和语言表达,让观众隔屏感受到品尝美食带来的幸福感。比如,戴军品尝完一道菜后说:‘我觉得我不孝,这么好吃的东西没有带妈妈来吃……’我们的节目就是要这样的综艺感。”

      至于庄臣、闫涛、李艾三人组成的“大咖评委团”,则将代表不同的点评维度。庄臣作为中国烹饪大师,将从烹饪技法的角度点评厨师们的作品;跟陈晓卿导演合作打造了《舌尖上的中国》《风味中国》《寻味东莞》等美食纪录片的美食专栏记者闫涛,将从文化的角度品评厨师的作品;李艾作为从广东走出去的美女主持和模特,将从感性角度品评厨师的美食。“一个钻技,一个谈味,一个观美,三个大咖从三个不同的角度解读厨师们的作品。”黄浩概括。

      节目总导演周炜还透露,“食神”蔡澜也被邀请为《粤菜好师傅》的顾问,将会在最后一期节目中现身。

      赛程设置方面,《粤菜好师傅》汇聚了来自广东各地的九支“星厨”战队,每支战队由一位主厨、两位帮厨组成,每期节目有两队比拼,获胜方将成为擂主,迎接下一支战队的攻擂挑战。通过八场紧张刺激的攻守之战、一场充满未知的复活之战和一场一决高下的终极之战,揭晓最终赢家。

      每场战队比拼还将分成三个环节。第一个环节“极速美味”,厨师们需在5分钟的规定时间之内烹饪出一道菜品。黄浩表示:“此环节的设计一来能够凸显厨师们的技能;二来具有一定的普及作用,教大家短时间快手菜;另外,竞技感会很强烈,大家在5分钟内要忙起来。”

      第二个环节“时来运转”,厨师们要‘猜盲盒’,在事前不知道食材内容的情况下,随机应变,考验厨师们的临机应变能力和烹饪水平。黄浩说:“这个环节很有综艺感,将邀请嘉宾上台去‘摸盲盒’,你不知道最终摸到的是什么,有可能是活章鱼……”

      比拼的最后环节叫做“极致盛宴”,主打豪气享受。这个环节里的食材都是广东最诱人、最拿得出手、让人一听就可能流口水的食材,比如,黄油蟹、脆肉鲩、狮头鹅……

      不仅如此,节目总导演周炜补充,节目中还设计了两个时长1-2分钟的中插环节:“第一个环节计划由香港大厨梁文韬教大家烹饪家常菜,菜单目前已就绪;另一个环节叫‘寻味广东’,专门介绍广东各地最具代表性的食材。”